现在食物加工车间常用的杀菌步伐主要以紫外线杀菌灯和臭氧爆发器两种，紫外线杀菌灯是使用紫外光谱的高能量破损微生物的结构，具有强烈的杀菌作用，从而抵达消鸩杀菌的目的。臭氧是一种广谱、高效、快速、清静、无二次污染的杀菌气体，可杀灭细菌芽孢、病毒、真菌等，并可破损肉杆菌毒素。
在食物净化车间中臭氧系统可以通过直接通过管道中央控制送入所需的净化车间，同时也可以内置入空调系统，通过空调送风管送入，也有移动式的局部空间杀菌，实现方法多样。
食物车间空气中使用臭氧参考浓度：
食物车间：浓度（ppm）1.0~1.5，每立方米每小时臭氧量：2.5~3.5，使用要领建议在天天下班后停产开机送Q气体；
冷库区域：浓度（ppm）6~10，每立方米每小时臭氧量：15~25，凭证冷库容量和污染水平一连开机，主要杀灭霉菌；使用浓度为6～12PPm的臭氧一连3～4小时消毒，可以将包括对抗力极强的未萌动孢子杀死。�；蠓饪�24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌杀灭率可达80%左右。在食物保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食物的保鲜效果。
纯清水、自然水（山泉水、矿泉水、地下水等经由过滤等工序制成），已普遍接纳臭氧消毒。在自来水臭氧净化应用时，通例标准为0.4mg/L的容解度坚持4分钟，即CT值为1.6；
注重事项：
1、上班前两小时不建议使用臭氧杀菌。臭氧能加入生物体中的不饱和脂肪酸、氨基及其他卵白质反应，使长时间直接接触高浓度臭氧的人泛起疲乏、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加速、影象力衰退、视力下降等症状。
2、使用臭氧机杀菌时，严禁事情职员在浓度较高的臭氧情形中上班和事情。
3、爆发臭氧走漏的情形需要第一时间关闭臭氧爆发器，并开启透风装备举行透风处置惩罚后，即时退出臭氧爆发器使用空间，等空间剩余臭氧降至清静规模再进入。
食物加工车间的霉菌污染醉为致命，影响食物清静，也给企业带来负面影响和经济损失。清洁作业区之外，在非净化区、准净化区，也应设置臭氧机等消毒装备。另外，在易服柜等蕴藏设施内部，也要设置杀菌消毒装备，按期开启、消毒。
